cuisine familiale en Franche-Comté

APERITIFS AU COMTE En cubes ou en lamelles le Comté rehausse les apéritifs; prévoir en moyenne 40g par personne. - En brochettes aux pommes: Intercaler sur des brochettes en bois, des cubes de Comté, des cubes de jambon et des cubes de pommes arrosés...

Lire la suite

SABLES AUX AMANDES Ingrédients: 250g de farine, 125g de poudre d'amandes, 125g de beurre, 125g de sucre, 1 œuf, 10g de cannelle, un peu d'eau de vie de kirsch; 1 jaune d'œuf pour dorer. Travailler la farine avec le beurre ramolli d'une part. D'autre part,...

Lire la suite

MERINGUES Pour environ 30 meringues: 2 blancs d'œufs, 120g de sucre. Préchauffer le four à 110° (Th3). Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre et continuer à fouetter quelques instants. Avec une poche à douille, réaliser des petites rosaces...

Lire la suite

POMMES DUCHESSE Pour 4 personnes: 600g de pommes de terre, 40g de beurre, 4 jaunes d'œufs, sel fin et poivre à votre convenance. Préchauffer le four à 200° (Th.6/7). Eplucher les pommes de terre, les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau, assaisonner...

Lire la suite

GOUGERES AU COMTE Pour environ 30 gougères: 150 ml d'eau, 60g de beurre, 2 ml de sel fin, 90 g de farine, 3 œufs, 60 g de Comté. Préchauffer le four à 210°. Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, le sel et faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer...

Lire la suite

GRATIN DE COURGETTES A LA CANCOILLOTTE Ingrédients pour 4 personnes: 3 belles courgettes (600g environ), 1 pot de cancoillotte, 2 œufs, 1/2 verre de lait, 2 cuillères à soupe d'emmental râpé, 10g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 brin de thym, sel, poivre....

Lire la suite

TARTE AU COMTE ET A LA TOMATE Pour 8 personnes: Pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre,1 jaune d'œuf 5 cl d'eau,1 pincée de sel. Concassée de tomate: 40g de beurre, 40g d'échalote, 1kg de tomates, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail. 1 œuf, 400g de...

Lire la suite

QUICHE FRANCOMTOISE SANS PATE Mélanger 4 œufs entiers, 3 cuillères à soupe de farine, 20 cl de crème liquide, 2 verres de lait, 200 g de lardons fumés; poivrer, saler légèrement; on peut ajouter du jambon coupé en dés. Parsemer d'Emmental ou de Comté...

Lire la suite

TARTE AU SUCRE Pour 4 à 6 personnes: 250 g de farine,125 g de beurre + 40 g pour la finition, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre + 4 cuillères pour parsemer dessus, 4 g de levure de boulanger déshydratée, 50 ml de lait, 1 pincée de sel. Faire tiédir...

Lire la suite