FROMAGE DE TÊTE DE PORC Ingrédients pour 6 personnes: 1/2 tête de porc crue, 3 litres...

FROMAGE DE TÊTE DE PORC

Ingrédients pour 6 personnes:

1/2 tête de porc crue, 3 litres d'eau, bouquet garni, 2 oignons, 2 carottes, 1 poireau, du sel, du poivre.

Hachis: 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de fines herbes.

Mettre la 1/2 tête de porc dans une casserole avec les légumes, saler, poivrer et faire mijoter comme un pot-au-feu pendant au moins 2 heures. Quand la tête est cuite, la retirer de la casserole et retirer les os; hacher grossièrement la viande et la mettre dans un saladier.

Faire un hachis très fin avec les oignons, les échalotes, l'ail et les fines herbes. Mélanger avec la viande. Mouiller avec le bouillon de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger à nouveau. Laisser dans le saladier ou mettre dans des petits pots et laisser refroidir jusqu'au lendemain.

Bon appétit.