entree

SALADE DE POMME DE TERRE AU HARENG FUME Ingrédients: 500 g de pomme de terre (Charlotte, Belle de Fontenay), 1 gros oignon jaune ou rouge, 4 filets de harengs marinés. Pour la vinaigrette, mélanger 3 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre,...

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SOUFFLE AU GRUYERE Ingrédients: 50 g de beurre, 60 g de farine, 20 cl de lait,3 oeufs, 50 g de Gruyère (ou Emmental ou Comté), sel, poivre, muscade râpée. Mettre le beurre avec la farine dans une casserole, faire cuire en remuant, ajouter le lait, remuer...

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OEUFS DURS GRATINES AU FOUR Ingrédients: 2 oeufs par personne, Gruyère râpé ou Emmental ou Comté. Pour la sauce béchamel, il faut 70 g de beurre ou de margarine,50 g de farine,1 litre de lait, un peu de noix de muscade, sel, poivre. Faire cuire les oeufs...

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OEUFS EN GELEE Ingrédients : 5 oeufs ( compter 1/2 oeuf par personne), 1 bocal de mini-asperges, 200 g de jambon blanc coupé en petits dés, 10 cornichons moyens coupés finement, 1 sachet de gelée au Madère. Préparer la gelée selon le mode d'emploi indiqué...

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OEUFS MIMOSA AU THON Ingrédients : 6 oeufs(compter un oeuf par personne), 1 boîte de thon au naturel, 1 échalote hachée finement, un peu de persil haché, sel, poivre, 4 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise. Faire cuire les oeufs pendant 10 minutes,...

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FLANS DE RIS DE VEAU AU COMTE Ingrédients pour 6 personnes: 4 oeufs,100 g de Comté râpé, 1 cuillère à soupe de maïzena, 50 cl de crème liquide, 3 beaux ris de veau, quelques trompettes de la mort ou, si vous avez, 1 petite truffe, 40 g de beurre, 4 brins...

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PATE DE LAPIN EN CROUTE Ingrédients: 500 g de viande de lapin désossée, 500 g de porc pris dans le collet (avec un peu de gras), 25 cl de vin blanc sec, 2 échalotes, persil haché, 1 oeuf entier, 2 cuillères à soupe de farine, 1 pincée de noix de muscade...

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FEUILLETES AU COMTE Ingrédients pour 4 personnes: 1 pâte feuilletée(du commerce ou faite maison), 200 g de Comté (ou d'Emmental), 1 jaune d'oeuf, poivre. Préchauffer le four à 210°(th.7). Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, découper des carrés...

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SOUPE PAYSANNE Ingrédients: 6 carottes, 3 pommes de terre, 2 navets, 2 courgettes, 500 g de petits pois, 6 tranches fines de lard fumé, 40 g de beurre, un peu d'huile, sel, poivre. La veille, Eplucher les carottes, les pommes de terre, les navets, les...

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SALADE DU TERROIR Ingrédients pour 4 personnes: 400 g de pommes de terre, 400 g de carottes. 1 cœur de salade (chicorée de préférence), 1 saucisse de Montbéliard, 150 g de cerneaux de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile de...

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