entree

PETITS SOUFFLES A LA CANCOILLOTTE Ingrédients pour 4 soufflés: 25 cl de lait entier, 45 g de beurre, 50 g de farine, 3 ufs, 200g de cancoillotte, 1 pincée de sel. Préchauffer le four à 210°. Faire chauffer le lait . Faire fondre le beurre dans une casserole,...

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PATE DE FOIE DE PORC Ingrédients pour 4 à 6 personnes: 350 g de foie de porc, 350 g de lard gras, 2 œufs, 1 échalote, sel, poivre, pointe de muscade. Hacher le foie, le lard et l'échalote. Bien mélanger. Ajouter les œufs entiers. Assaisonner. Mettre en...

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FROMAGE DE TÊTE DE PORC Ingrédients pour 6 personnes: 1/2 tête de porc crue, 3 litres d'eau, bouquet garni, 2 oignons, 2 carottes, 1 poireau, du sel, du poivre. Hachis: 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de fines herbes. Mettre...

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RILLETTES DE PORC Ingrédients: 1 kg de porc frais, 1 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café de poivre moulu, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, un peu de 4 épices. Choisir dans les bas morceaux même avec os , du porc frais non salé. Couper la...

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LES MATEFAIMS La pâte à matefaims: Ingrédients pour 20 matefaims: 250 g de farine, 1/2 litre de lait, 2 œufs, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, sel. Cuisson 2 mn par face. Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits, casser les œufs entiers, ajouter...

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TARTE AUX POMMES DE TERRE ET AU COMTE Pour 6 personnes: 150 g de Comté, 100 g de beurre, 200 g de crème fouettée, 8 pommes de terre, 300 g de tomates concassées, 200 g d'oignons, 300 g de pâte brisée, 2 échalotes, sel, poivre, noix de muscade, huile d'olive....

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TERRINE DE LEGUMES Ingrédients pour 6 personnes: 500 g de carottes, 750 g d'épinards frais, 500 g de navets, 6 œufs, 15 cl de crème fraîche, 40 g de beurre, muscade râpée, sel, poivre, vinaigrette. Cuire séparément à la vapeur, les carottes et les navets...

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CROUTES AUX CHAMPIGNONS Prendre des champignons de nos forêts, de nos prés ; sinon les champignons en conserve vont bien aussi.(seul le temps de cuisson diffère). Faire tremper les champignons; réserver le jus. Faire revenir des échalotes finement coupées...

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TOURTE COMTOISE Ingrédients: Pour la pâte: 250 g de farine,1 œuf,100 g de beurre,1 pincée de sel. Pour la garniture: 2 belles pommes de terre, 200 g de Comté,150 g de jambon de pays, 4 œufs, 1/2 verre de lait, 1 dl 1/2 de crème fraîche, 1 pincée de noix...

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SAUCISSE BRIOCHEE Ingrédients: 1 saucisse de Morteau, 250 g de farine, 3 œufs, 25 cl de crème, 1 paquet de levure chimique, sel, poivre. Cuire la saucisse dans l'eau et enlever la peau. Préparer la pâte en mélangeant les œufs, la crème, la farine, la...

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