cuisine familiale en Franche-Comté

COQ AU VIN Ingrédients pour 8 personnes: 1 coq de 3 kg, 4 carottes,1 blanc de poireau,1 gros oignon, 2échalotes, " gousses d'ail, 250 g de poitrine fumée, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 25 cl de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe...

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POULET AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES (recette pour jour de fête, car assez coûteuse) Ingrédients pour 6 personnes: 1 poulet fermier de 2 kg, 200 g de morilles fraîches, 2 oignons, 50 g de beurre, 2 cl d'huile d'arachide, 20 cl de vin jaune, 25 cl de crème...

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LAPIN DE CHEZ NOUS Ingrédients pour 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux, 3 cuillerées à soupe d'huile, 150 g de poitrine fumée, 250 g de champignons de Paris, 250 g de petits oignons épluchés, 20 cl de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail...

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GRATIN FRANCOMTOIS Ingrédients pour 4 personnes: 1 kg de pommes de terre, 1/2 litre de lait, 20 cl de crème liquide, 2 pincées de noix de muscade râpée, 1 gousse d'ail, 30 g de beurre, 100 g de Comté ou d'Emmental râpé, sel, poivre. Peler les pommes de...

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ROUELLE DE PORC FACON OSSO BUCCO Ingrédients pour 4 personnes: 1 rouelle de porc, 2 gros oignons émincés, 2 gousses d'ail écrasées, 1 boîte de tomates concassées(ou des tomates fraîches), 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 20 cl de vin blanc,...

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ROTI DE SANGLIER Dans un saladier, préparer la marinade avec 1 bouteille de bon vin rouge, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de persil, 1 oignon piqué de clous de girofle,1 brin de thym, 2 carottes, du sel, du poivre. Mettre le rôti à mariner pendant 2 à 3 jours...

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PATE DE FOIE DE PORC Ingrédients pour 4 à 6 personnes: 350 g de foie de porc, 350 g de lard gras, 2 œufs, 1 échalote, sel, poivre, pointe de muscade. Hacher le foie, le lard et l'échalote. Bien mélanger. Ajouter les œufs entiers. Assaisonner. Mettre en...

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FROMAGE DE TÊTE DE PORC Ingrédients pour 6 personnes: 1/2 tête de porc crue, 3 litres d'eau, bouquet garni, 2 oignons, 2 carottes, 1 poireau, du sel, du poivre. Hachis: 2 oignons, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de fines herbes. Mettre...

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RILLETTES DE PORC Ingrédients: 1 kg de porc frais, 1 cuillerée à café de sel, 1/2 cuillerée à café de poivre moulu, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, un peu de 4 épices. Choisir dans les bas morceaux même avec os , du porc frais non salé. Couper la...

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GATEAU AUX PETITS BEURRES Ingrédients pour 16 personnes: 100 petits beurres, 500 g de beurre, 4 œufs, 200 g de sucre glace, 400 g de chocolat. Mélanger le beurre mou avec les jaunes d'œufs, le sucre glace et le chocolat par petites quantités . Incorporer...

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